Queso Artesano Canchaqueño
Libertad 501 | Los Tijerales del Arte Culinario, Piura

Queso Criollo




  • 1. Queso con Pan y Café
  • 2. Galletas con Queso y Café
  • 3. Queso con Jamonada y Café
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1. Queso con Pan y Café1 2. Galletas con Queso y Café2 3. Queso con Jamonada y Café3 4. Choclo con Queso4
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Descripción

Queso criollo, queso mantecoso, suave, blanco extraído de la leche de vaca, se hace en esterillas, para que escurra; se ahuma en lo alto de los fogones de leña.

Es ideal para el desayuno en sándwich, en piqueos, ensaladas, para complementar la pizza, fondue, y muchas veces acompañado con cerveza dándole un sabor agredable en el paladar del consumidor.



Galería, Ingredientes




  • 1. Cerveza y Queso
  • 2. Queso Criollo y Cerveza
  • 3. Cerveza, Queso al Consumo
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  • 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla
1. Cerveza y Queso1 2. Queso Criollo y Cerveza2 3. Cerveza, Queso al Consumo3 4. Maridaje Cerveza con Queso4 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla5
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Ingredientes

  • Leche Fresca
  • Balde
  • Porongo
  • Lira
  • Termómetro
  • Molde
  • Cuajo
  • Cloruro de Calcio
  • Cocina
  • Sal
  • Balanza
  • Portabiandas


Galería, Preparación




  • 1. Pausterizar Baño María (65°)
  • 2. Reposo de 65° a 35°
  • 3. Cortado de la leche
  • 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche
  • 5. Agitar la leche cortada
  • 6. Reposo de la leche cortada
  • 7. Extraer el suero
  • 8. Calentar Baño María a 38°
  • 9. Agregar la sal
  • 10. Depositar el queso en portabiandas
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  • Queso Criollo Terminado
1. Pausterizar Baño María (65°)1 2. Reposo de 65° a 35°2 3. Cortado de la leche3 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche4 5. Agitar la leche cortada5 6. Reposo de la leche cortada6 7. Extraer el suero7 8. Calentar Baño María a 38°8 9. Agregar la sal9 10. Depositar el queso en portabiandas10 Quesos en portabiandas11 Queso Criollo Terminado12
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Preparación

  1. Calentar la leche a 40 °C. , 10 litros de leche para obtener 1 kilo de queso.
  2. Echar el cuajo y cloruro de calcio, Pesar 5 gramos de cuajo en polvo y diluirlo en solución salina al 6 %. Finalmente agregar 2 mililitros de cloruro de calcio al 5%.
  3. Cortado de la leche, Agregar el preparado anterior a la leche y dejar cuajar por una hora o hasta la cuajada tenga una consistencia adecuada, es decir, que al cortarla deja u corte firme.
  4. Corte del cuajo, Con las tiras de cortar realizar el corte del cuajo, insertarlo cuidadosamente y suavamente. Hacer el corte a lo ancho y luego a lo largo. Los cuajos deben tener aproximadamente 2 cm de arista.
  5. Reposo de la leche cortada, Dejar reposar por media hora hasta que precipite todo el cuajo.
  6. Presionar el cuajo y drenelo, El presionado del cuajo con el fin de extraer el suero.
  7. Corte del cuajo, Cortar el cuajo nuevamente con un cuchillo en cubos de 2 c.m.
  8. Intrudir una salmuera, Introducir en una salmuera de 90° salomeros por 15 minutos (100° salomeros equivale a 25% de sal).
  9. Moldear los quesos, Recoger los cubos de queso con un colador y colocarlos en molde para quesos. Ejercer presión para contactar.
  10. Formación del queso, Colocar una tapa de madera y colocar un peso de 25 kilos y dejar a temperatura ambiente por 15 a 20 horas, para que el suero se espese y se acidifique el queso.