Queso Artesano Canchaqueño
Libertad 501 | Los Tijerales del Arte Culinario, Piura

Queso Paria




  • 1. Queso con Pan y Café
  • 2. Galletas con Queso y Café
  • 3. Queso con Jamonada y Café
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1. Queso con Pan y Café1 2. Galletas con Queso y Café2 3. Queso con Jamonada y Café3 4. Choclo con Queso4
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Descripción

Producido en el altiplano peruano; es muy popular entre los pobladores de la zona, así como los consumidores de las de las regiones del sur del Perú. Debido a sus características, este queso no sólo se consume en la zona antes mencionada, sino que también ha cautivado el paladar de los consumidores de la costa central y sur de nuestro país.

Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se asentaron en el Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez o de su terruño, ellos añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras, para que estas en su momento pudieran otorgarles la su leche tan preciada. Cuando llegó el momento, las herramientas para la extracción del suero no las tenían y tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada y desde ambos extremos empezaban a torcer (a manera de exprimir un mantel), y resultaba que el suero empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente por los indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es hacer caer agua o llover. De esta definición nace el hoy reconocido queso sureño QUESO PARI o QUESO PARIA.



Galería, Ingredientes




  • 1. Cerveza y Queso
  • 2. Queso Criollo y Cerveza
  • 3. Cerveza, Queso al Consumo
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  • 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla
1. Cerveza y Queso1 2. Queso Criollo y Cerveza2 3. Cerveza, Queso al Consumo3 4. Maridaje Cerveza con Queso4 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla5
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Ingredientes

  • Leche Fresca
  • Balde
  • Porongo
  • Lira
  • Termómetro
  • Sorbato de Potasio
  • Molde
  • Cuajo
  • Cloruro de Calcio
  • Nitrato de Potasio
  • Cocina
  • Sal
  • Balanza
  • Agua


Galería, Preparación




  • 1. Pausterizar Baño María (65°)
  • 2. Reposo de 65° a 35°
  • 3. Cortado de la leche
  • 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche
  • 5. Agitar la leche cortada
  • 6. Reposo de la leche cortada
  • 7. Extraer el suero
  • 8. Calentar Baño María a 38°
  • 9. Agregar la sal
  • 10. Depositar el queso en portabiandas
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  • Queso Paria Terminado
1. Pausterizar Baño María (65°)1 2. Reposo de 65° a 35°2 3. Cortado de la leche3 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche4 5. Agitar la leche cortada5 6. Reposo de la leche cortada6 7. Extraer el suero7 8. Calentar Baño María a 38°8 9. Agregar la sal9 10. Depositar el queso en portabiandas10 Quesos en portabiandas11 Queso Paria Terminado12
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Preparación

  1. Recepción de leche , Se recepciona la leche en un tanque prevaimente filtrada.
  2. Pasteurización, Se pausteriza a 72 °C por seg.
  3. Enfriamiento, Se enfria a 36° C, para luego pasar la leche a una tinta bien limpia.
  4. Adición de nitrato, Se adiciona el nitrato de potasio 150 gr.
  5. Adición de calcio, Se adiciona el cloruro de calcio 150 gr.
  6. Adición de sorbato, Se adiciona el sorbato de potasio (7 gr) bien disueltos en agua a temperatura a 38 °C.
  7. Adición de cuajo, Se añade el cuajo (20 gr) asegurándose que la leche tenga 36 °C.
  8. Coagulación, Dejar reposar por 30 minutos.
  9. Corte, Se corta con las liras, dejar reposar por 5 min.
  10. 1° batido, Batir durante 15 min.
  11. Desuerado, Desuarar, extraendo el suero del batido.
  12. 2° batido, Batir durante 5 min más.
  13. Labado, se añade agua pasteurizada a 75 °C.
  14. Desuerado, Desuarar nuevamente, extraendo el suero del batido.
  15. Salado, Se añade la sal disuelto en agua pausterizada a 65 °C, se bate por 5 min y se deja en reposo por 30 min.
  16. Pre-prensado, Enseguida se hace el pre-prensado por 30 min.
  17. Moldeado, Se moldea.
  18. Prensado, Se prensa por 4 a 6 horas.
  19. Almacenamiento, Se procede a desmoldar y luego guardar en la cámara a 12 ºC para luego poner a la venta porque estos quesos no necesitan maduración.