Queso Artesano Canchaqueño
Libertad 501 | Los Tijerales del Arte Culinario, Piura

Queso Parmesano




  • 1. Queso con Pan y Café
  • 2. Galletas con Queso y Café
  • 3. Queso con Jamonada y Café
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1. Queso con Pan y Café1 2. Galletas con Queso y Café2 3. Queso con Jamonada y Café3 4. Choclo con Queso4
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Descripción

Es un famoso queso de origen italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). Es un queso curado, duro, de leche de vaca parcialmente desnatada mediante el método de “affioramento” (dejando reposar la leche a baja temperatura en recipientes anchos y de poca altura) y con Denominación de Origen Protegida (DOP).

El queso parmesano, va acompañado, en fideos espagueti, ya sea en ensaladas de fideos y estofados de fideos.



Galería, Ingredientes




  • 1. Cerveza y Queso
  • 2. Queso Criollo y Cerveza
  • 3. Cerveza, Queso al Consumo
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  • 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla
1. Cerveza y Queso1 2. Queso Criollo y Cerveza2 3. Cerveza, Queso al Consumo3 4. Maridaje Cerveza con Queso4 5. Cerveza con Queso recortada en en tabla5
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Ingredientes

  • Leche Fresca
  • Balde
  • Porongo
  • Lira
  • Tela
  • Cuajo
  • Sal
  • Fermentos Especiales
  • Portabiandas
  • Molde


Galería, Preparación




  • 1. Pausterizar Baño María (65°)
  • 2. Reposo de 65° a 35°
  • 3. Cortado de la leche
  • 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche
  • 5. Agitar la leche cortada
  • 6. Reposo de la leche cortada
  • 7. Extraer el suero
  • 8. Calentar Baño María a 38°
  • 9. Agregar la sal
  • 10. Depositar el queso en portabiandas
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  • Queso Parmesano Terminado
1. Pausterizar Baño María (65°)1 2. Reposo de 65° a 35°2 3. Cortado de la leche3 4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche4 5. Agitar la leche cortada5 6. Reposo de la leche cortada6 7. Extraer el suero7 8. Calentar Baño María a 38°8 9. Agregar la sal9 10. Depositar el queso en portabiandas10 Quesos en portabiandas11 Queso Parmesano Terminado12
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Preparación

  1. Calentar la leche a 37°, La leche depositada en el porongo, se deja hervir con una temperatura de 37°.
  2. Mezclado de fermentos, Mezclar los fermentos especiales en medio vaso de la leche caliente. Remover bien hasta su completa disolución.
  3. Cortado de la leche, Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor.
  4. Dejar 40 minutos para el corte de la leche, Reposar 40 minutos por cada 2 litros de leche usada. (40 min.2 litros, 80 minutos 5 litros, ).
  5. Poner el cuajo y el calcio, Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar.
  6. Corte del cuajo, Cortar la cuajada en cuadrados de 1 cm.
  7. Calentar Baño María a 40°, Calentar a 40º la cuajada removiendo lentamente durante 15 minutos. Dejar reposar 15 minutos.
  8. Colar el queso, Desuerar en un colador forrado con tela.
  9. Agregar la sal, Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita de café pequeña por cada 2 litros de leche.
  10. Forrar el molde, Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada prensar durante 3 horas.
  11. Proceso repetitivo, Sacar del molde , quitar la tela y darle la vuelta . Meterlo otra vez al molde sin tela. Prensar durante 6 horas. Repetir.
  12. Secado del molde, Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
  13. El queso madurado, Madurar con 75% de humedad y menos de 15 ºC. Griaralo a diario.